JC100 - Potage Parmentier.

Diz-se que Julia a fazia quando se sentia assim a modos que aborrecida, e é realmente verdade que, depois de uma casa cheia durante quase uma semana, as coisas ficam um bocado aborrecidas quando a maralha se vai embora, e sente-se um gostinho bastante agradável em fazer esta sopa, que, pelo que dizem, é simples, e não fácil, que são duas coisas diferentes.

Simples, porque leva apenas alho francês, batata, água, manteiga, sal e salsa.

E é, simplesmente, divinal!

Ingredientes: 

3 a 4 chávenas de batatas em pedaços

3 chávenas de alho francês em pedacinhos finos

cerca de 2 litros de água

1 colher de sopa de sal.

salsa picada, a gosto

Cozer em lume médio/baixo os vegetais na água e no sal, parcialmente cobertos por uma tampa, durante cerca de 40 - 50 minutos, até os vegetais estarem bem cozidos.

Retirar do lume e esmagar os vegetais com um garfo ou passá-los pelo passe-vite. Na falta disto (e aqui há falta disto, está tudo muito bem encaixotado em Portugal...), admite-se a hipótese de dar uma leve passagem com a varinha, mas muito leve, que a ideia é ficarem pedacinhos dos vegetais, e não um creme, já que, segundo a Julia, é típico dos franceses gostarem de sopas com os pedacinhos das coisas. Por isso, leve passagem com a varinha, e uma sopa com pedacinhos.

Conferir o sal e deixar arrefecer com o tacho destapado até ser altura de servir, quando se pode voltar a aquecer novamente.

Fora do lume, e mesmo antes de servir, colocar a manteiga, colher a colher.

Colocar numa tigela, ou numa terrina, caso seja uma ocasião especial, e decorar com as ervas recém cortadas.

Esta sopa é muito versátil: pode servir de base, à qual se acrescentam outros ingredientes, como cenouras, espargos, feijão-verde, couve-flor, bróculos.

Em vez de manteiga, podem ser utilizadas natas.

Pode ser servida quente, ou fria.

JC100 - Hollandaise Sauce.

Ingredients:

3 egg yolks

 1 tablespoon water 

1 tablespoon fresh lemon juice if needed (or more)

 6 -8 ounces very soft unsalted butter

 1 dash cayenne pepper 

salt, to taste

 fresh ground white pepper, to taste

Directions:

Whisk the yolks, water, and lemon juice in the saucepan for a few moments, until thick and pale (this prepares them for what is to come).

Set the pan over moderately low heat and continue to whisk at reasonable speed, reaching all over the bottom and insides of the pan, where the eggs tend to overcook.

To moderate the heat, frequently move the pan off the burner for a few seconds, and then back on. (If, by chance, the eggs seem to be cooking too fast, set the pan in the bowl of cold water to cool the bottom, then continue).

As they cook, the eggs will become frothy and increase in volume, and then thicken. When you can see the pan bottom through the streaks of the whisk and the eggs are thick and smooth, remove from the heat.

By spoonfuls, add the soft butter, whisking constantly to incorporate each addition. As the emulsion forms, you may add the butter in slightly larger amounts, always whisking until fully absorbed. Continue incorporating butter until the sauce has thickened to the consistency you want.

Season lightly with salt, pepper, and a dash of cayenne pepper, whisking in well. Taste and adjust the seasoning, adding droplets of lemon juice if needed. Serve lukewarm.

http://www.food.com/recipe/julia-childs-hollandaise-sauce-251332

JC100 - Sabrina... Cozinha e Paris.

Centenário Julia Child, dia 1.

Ver o filme da Meryl Streep...

Desafio para o mês de Agosto:

Celebrar o centenário da Julia Child.

Espreitar os livros, ver o filme, experimentar as receitas.

Alguém alinha?

Desta receita falou-me a Siddal...

Precisamos de:

Doce de Manga, Canela e Raspa de Limão.

Doce de Morango

Espalhamos a gosto pela massa folhada

Vai cerca de 15 minutos ao forno.

Sobremesa num instante!

Podemos acompanhar de um chá, para o lanche, ou de uma (ou duas) bolas de gelado!

Bolo de Laranja.

Ingredientes:

1 chávena de açúcar

2 ovos

4 colheres (sopa) de manteiga

1 chávena de sumo de laranja

1 chávena de farinha

1/2 chávena de maizena

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Bater a manteiga e o açúcar.

Adicionar as gemas e bater bem, até a massa ficar consistente e clara.

Misturar os ingredientes secos e introduzí-los alternadamente com o sumo de laranja.

Colocar uma pitada de sal nas claras e bater até ficarem em castelo firme.

Adicionar à massa.

Colocar numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Levar ao forno durante 40 minutos.

Bem-vindo, Outono!

Miss Siddal-livro1

Vários livros influenciaram a minha cozinha. Mas houve um, há muitos anos, que me mostrou que é possível saborear verdadeiramente a comida e conseguir descrevê-la. Descrever um sabor é verdadeiramente difícil, mas ele conseguiu-o.

Aquilo que ele descreve só provei no verão passado, em França, lugar onde o preço das ostras é mais convidativo que em Portugal. Como se faz? Lavamos as ostras, abrimo-las e juntamos sumo de limão. Há quem as grelhe, nós não. Com um garfo tiramo-las da sua concha e deixamos que o mar entre...Quando as provei lembrei-me dele e do seu livro. Não estava em Paris mas em Bordéus mas o sabor esse, era mesmo esse...

"Comi as ostras, que possuíam um forte sabor a água do mar e um leve trave metálico que o vinho branco e fresco ia neutralizando para lhes dar somente o gosto próprio da sua masa suculenta e, à medida que ia bebendo o líquido frio de cada concha e o fazia descer com o vinho fresco e bem apaladado, ia deixando de sentir a tal impressão de vazio. Comecei a sentir-me feliz e a fazer planos."

Paris é uma festa

Ernest Hemingway

Marta, Livro 1!

O livro?

"Sense and Sensibility", da Jane Austen, o que tenho andado a ler.

Não tem receitas.

Fala de bailes, passeios na natureza, da vida social das personagens.

Mas há uma coisa que aparece muitas vezes, com requintes de elegância tipicamente britânicos, e tipicamente austenescos!

O Chá!!

Logo, inspirada, saio com biscoitos para acompanhar!

O meu preferido é o Lady Grey, mas trouxe da Casa da Avó Gama, numa das ruelas medievais de Torres Vedras, um da Twinings que se chama Voyage e tem um aroma muito adequado a leituras tarde fora, com chá preto, canela, cravinho, cardamomo e gengibre.

Biscoitos de Mel para Acompanhar Chá e um livro da Jane Austen, pela Marta!

Precisamos de:

125 grs de manteiga.

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de açúcar

1 1/4 chávena de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

Para fazer:

Colocamos a manteiga, o mel e o açúcar numa tigela e levamos a derreter no micro-ondas (é mais rápido e limpo!)

Colocamos a farinha numa tigela com o fermento, abrimos um buraco no meio e deitamos os ingredientes líquidos.

Mexe-se bem.

Quando a temperatura permitir, amassamos com as mãos (é muito zen!).

Se a massa estiver muito pegajosa, acrescentamos mais farinha.

Se estiver muito solta, acrescentamos mais manteiga. Podemos até colocar um pouco na mão e mexer.

Fazemos bolinhas, espalmamos um pouco (com as mãos ou com um garfo, para ficar com riscas em cima!) e colocamos no tabuleiro.

Vai a forno a 200ºC cerca de 15 minutos.

(e depois temos de esperar que arrefeçam...)

Servir, claro, com chá e livro!

Desafio às autoras do blog, congeminado pela Siddal!

Escolher um livro ou um filme.

Lê-lo, ou vê-lo. (Várias vezes são permitidas!)

Escolher uma receita que aí venha, ou inspirada nele.

Experimentar essa receita.

Tirar muitas fotos, e divertir-se.

Partilhar no blog!

(Ui! Vou já pensar no meu! Estou tão indecisa!!)

Salmorejo

Esta foi trazida por um colega do Puto, que vei de Sevilla e que é um cozinheiro de primeira apanha, o orgulho de su madrezita!

Mas sem o Juan Lu cá por casa, também se faz Salmorejo, que é do melhor nas noites quentes de Verão!

Precisamos de:

125grs de pão de ontem

500grs de tomate maduro

2 dentes de alho

Azeite a gosto

Vinagre a gosto

Sal e pimenta a gosto

Água bem fria

Ovo cozido em pedaços

Bacon em pedaços

Colocamos o pão de molho em água cerca de 30 minutos.

Tira-se a pele aos tomates, colocam-se no liquidificador com os alhos e batem-se.

Junta-se o pão escorrido e um pouco de água e bate-se até atingir a consistência desejada.

Muito grosso? Adicionar água. Muito líquido? Adicionar pão.

Juntar o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e bater mais um pouco.

Servir bem fresca (podemos deixar cerca de duas horas no frigorífico), acompanhada de ovos cozidos picados ou bacon picado, que se polvilham por cima.

(Não tirei fotos, mas esta ilustra a receita)

Queques, ou muffins ou madalenas!

Precisamos de:

1 chávena de açúcar

3 ovos

Raspa de meio limão

2 chávenas de farinha

½ chávena de manteiga derretida

½ chávena de leite

1 colher de chá de fermento

Doce de maçã e manga

Batem-se bem os ovos com o alúcar e a raspa de limão.

Junta-se com cuidado a farinha e o fermento.

Adiciona-se a manteiga derretida e o leite.

Untam-se as forminhas e polvilham-se com farinha.

Coloca-se um pouco da massa em cada uma delas, e junta-se uma colher de doce de manga a cada.

Vai ao forno a 200ºC durante 20 minutos!

Queijo de cabra no forno.

Ena pá, que coisa tão simples, mas tão boa!!

Precisamos de:

Queijo de cabra

Pão

Manjericão

Corta-mos o pão e o queijo em fatias, colocamos uma fatia de queijo por cima de cada fatia de pão e levamos ao forno durante cinco minutos.

Decoramos com uma folhinha de manjericão por cima de cada fatia. E é só mesmo porque é bom!

Podemos ainda acompanhar com azeitonas, e os mais atrevidos podem juntar uma garrafa de um tinto agradável!

Mini quiches

São iguais às outras, dão um bocadinho mais de trabalho, porque temos de fazer em doses mais pequenas, mas tem um efeito muito mais janota, porque são mais ligeiras.

Para estas, usei:

Massa folhada

1 pacote de natas

200 grs de queijo emmental ralado

4 ovos

Cogumelos

Azeitonas

Milho

Sal

Pimenta

Estende-se a massa nas forminhas.

Batem-se os ovos, juntam-se as natas e o queijo ralado e bate-se bem.

Coloca-se dentro das forminhas.

Com cuidado, deita-se dentro de cada forma os ingerdientes que se querem.

Vai ao forno a 200ºC durante cerca de 40 minutos.

Serve-se com salada!

Sobremesa com natas e calda de morango.

A minha sogra apareceu com esta receita feita com suspiros, mas como isso é coisa que não há muito por estes lados, uma pessoa tem de se desenrascar...

Logo, peguei em:

O que sobrou do bolo de noz dali de baixo

dois pacotes de natas

1/2 quilo de morangos

açúcar a gosto

Como se faz?

No fundo de uma travessa, coloca-se o bolo em pedaços.

Colocam-se quase todos os morangos no liquidificador (deixam-se alguns para decorar).

Deita-se um pouco da calda por cima do bolo, na travessa.

Batem-se as natas, junta-se um pouco de açúcar, e espalha-se por cima da calda (não toda).

Coloca-se o resto da calda, depois o resto das natas e enfeita-se com os morangos.

Vai ao frigorífico e é excelente fresquinho!

Nachos San Fernando.

Foi uma coisa que experimentámos num Foster's aqui de Madrid, sítio que não conhecia, e que me deu uns desejos malucos de experimentar pimentos picantes.

Esta receita foi um bocado inventada...

Levou:

Doritos (de sal e de barbecue)

tomate

feijão vermelho

pimentos padrón

queijo ralado

guacamole

Como se faz:

Espalham-se os doritos pela travessa.

Colocam-se duas colheres de feijão vermelho espalhadas por cima.

Fritam-se um pouco os pimentos, cortam-se em fatias e espalham-se por cima.

Coloca-se queijo ralado a gosto e leva-se ao forno cerca de 5 minutos.

Depois te tirar do forno, espalham-se pedaços de tomate em forma de cubo por cima, e o molho guacamole.

E bom proveito!

Fica fresco, e enche bem, já nem têm vontade para segundo prato!

(Olha a mãozinha atrevida!)

Nota: Recuso-me a dar a receita do Guacamole, que isso fica para a Maf!

Bolinhos de Côco.

Em resposta aos desejos do rapaz cá da casa, saiu uma fornada de bolinhos de côco!

Precisam de:

250 grs de côco

1 chávena de açúcar

3 ovos

1 c. (chá) de fermento

formas de papel frisado.

Modo de fazer:

Coloque os ovos numa tigela e bata bem.

Adicione o açúcar e bata novamente.

Adicione o côco e mexa bem.

Coloque o fermento e envolva na massa.

Com a ajuda de uma colher (e vão precisar dos dedos!), encha as formas de papel até meio e leve ao forno pré-aquecido a 18ºC durante cerca de 15 minutos.

Bolo de Mel e Limão

Precisam de:

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de mel

5 ovos

raspa de 1/2 limão

1 c. (chá) de limão

1 chávena de farinha

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar.

Junta-se o mel e bate-se novamente.

Adiciona-se a raspa de limão e bate-se.

Adiciona-se o fermento e a farinha, envolvendo bem.

Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com farinha.

Vai ao forno a 200ºC cerca de 50 minutos.

Bolo de Noz.

Precisamos de:

1 1/2 chávena de açúcar

6 ovos

1 colher chá de fermento

1 chávena de farinha

100 grs de nozes

Preparação:

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar.

Juntam-se as nozes partidas (não desfeitas, em bocados grandes)

Envolve-se a farinha e o fermento.

Coloca-se numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 1 hora.

Como usei a forma rectangular, cortei depois em quadrados.

Excelente para levar no piquenique ao jardim!