sexta-feira, 10 de agosto de 2012

JC100 - Potage Parmentier.

Diz-se que Julia a fazia quando se sentia assim a modos que aborrecida, e é realmente verdade que, depois de uma casa cheia durante quase uma semana, as coisas ficam um bocado aborrecidas quando a maralha se vai embora, e sente-se um gostinho bastante agradável em fazer esta sopa, que, pelo que dizem, é simples, e não fácil, que são duas coisas diferentes.

Simples, porque leva apenas alho francês, batata, água, manteiga, sal e salsa.

E é, simplesmente, divinal!


Ingredientes: 

3 a 4 chávenas de batatas em pedaços
3 chávenas de alho francês em pedacinhos finos
cerca de 2 litros de água
1 colher de sopa de sal.
salsa picada, a gosto


Cozer em lume médio/baixo os vegetais na água e no sal, parcialmente cobertos por uma tampa, durante cerca de 40 - 50 minutos, até os vegetais estarem bem cozidos.
Retirar do lume e esmagar os vegetais com um garfo ou passá-los pelo passe-vite. Na falta disto (e aqui há falta disto, está tudo muito bem encaixotado em Portugal...), admite-se a hipótese de dar uma leve passagem com a varinha, mas muito leve, que a ideia é ficarem pedacinhos dos vegetais, e não um creme, já que, segundo a Julia, é típico dos franceses gostarem de sopas com os pedacinhos das coisas. Por isso, leve passagem com a varinha, e uma sopa com pedacinhos.
Conferir o sal e deixar arrefecer com o tacho destapado até ser altura de servir, quando se pode voltar a aquecer novamente.
Fora do lume, e mesmo antes de servir, colocar a manteiga, colher a colher.
Colocar numa tigela, ou numa terrina, caso seja uma ocasião especial, e decorar com as ervas recém cortadas.


Esta sopa é muito versátil: pode servir de base, à qual se acrescentam outros ingredientes, como cenouras, espargos, feijão-verde, couve-flor, bróculos.
Em vez de manteiga, podem ser utilizadas natas.
Pode ser servida quente, ou fria.


sexta-feira, 3 de agosto de 2012

JC100 - Hollandaise Sauce.

Ingredients:

3 egg yolks
 1 tablespoon water 
1 tablespoon fresh lemon juice if needed (or more)
 6 -8 ounces very soft unsalted butter
 1 dash cayenne pepper 
salt, to taste
 fresh ground white pepper, to taste

Directions:

Whisk the yolks, water, and lemon juice in the saucepan for a few moments, until thick and pale (this prepares them for what is to come).

Set the pan over moderately low heat and continue to whisk at reasonable speed, reaching all over the bottom and insides of the pan, where the eggs tend to overcook.

To moderate the heat, frequently move the pan off the burner for a few seconds, and then back on. (If, by chance, the eggs seem to be cooking too fast, set the pan in the bowl of cold water to cool the bottom, then continue).

As they cook, the eggs will become frothy and increase in volume, and then thicken. When you can see the pan bottom through the streaks of the whisk and the eggs are thick and smooth, remove from the heat.

By spoonfuls, add the soft butter, whisking constantly to incorporate each addition. As the emulsion forms, you may add the butter in slightly larger amounts, always whisking until fully absorbed. Continue incorporating butter until the sauce has thickened to the consistency you want.

Season lightly with salt, pepper, and a dash of cayenne pepper, whisking in well. Taste and adjust the seasoning, adding droplets of lemon juice if needed. Serve lukewarm.








quinta-feira, 2 de agosto de 2012

quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Centenário Julia Child, dia 1.

Ver o filme da Meryl Streep...

terça-feira, 31 de julho de 2012

Desafio para o mês de Agosto:

Celebrar o centenário da Julia Child.

Espreitar os livros, ver o filme, experimentar as receitas.

Alguém alinha?


quinta-feira, 26 de abril de 2012

Desta receita falou-me a Siddal...

Precisamos de:

Doce de Manga, Canela e Raspa de Limão.

Doce de Morango

Espalhamos a gosto pela massa folhada

Vai cerca de 15 minutos ao forno.

Sobremesa num instante!

Podemos acompanhar de um chá, para o lanche, ou de uma (ou duas) bolas de gelado!

domingo, 13 de novembro de 2011

Bolo de Laranja.

Ingredientes:

1 chávena de açúcar
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 chávena de sumo de laranja
1 chávena de farinha
1/2 chávena de maizena
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Preparação:
Aquecer o forno a 180ºC.
Bater a manteiga e o açúcar.
Adicionar as gemas e bater bem, até a massa ficar consistente e clara.
Misturar os ingredientes secos e introduzí-los alternadamente com o sumo de laranja.
Colocar uma pitada de sal nas claras e bater até ficarem em castelo firme.
Adicionar à massa.
Colocar numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar ao forno durante 40 minutos.